甘薯配自制豆子和羊乳酪

成分

• 4个中等大小的红薯
• 400克罐头切碎的西红柿
• 400克罐头煮熟的红豆
• 200克减脂羊乳酪(可选择素食羊乳酪)
• 120克的火箭
• 1瓣大蒜
• 1茶匙辣椒粉
• 1/2茶匙糖(可选)
• 现磨黑胡椒
• 1/4茶匙盐
• 1汤匙香醋
• 一小把罗勒叶，大致撕开
• 2茶匙橄榄油
• 1汤匙柠檬汁

方法

1. 预热烤箱至200°C(风扇辅助)。
2. 用叉子刺穿红薯，放在烤盘上，放入烤箱烤45分钟。烤好后，关掉烤箱，再烤15分钟。
3. 烤土豆的时候，在平底锅中用中火加热一茶匙橄榄油，然后加入大蒜，炒1-2分钟至变软。
4. 加入罐装西红柿，把辣椒粉、盐、胡椒粉和糖(如果用的话)倒进锅里，煮几分钟，然后加入豆子。
5. 炖15分钟左右，然后加入香醋，搅拌，关火。
6. 把土豆切成十字形状，把两边压紧，直到土豆肉开始凸出。把烤豆勺在上面，然后是碎羊乳酪。
7. 食用时淋上少许橄榄油上面放罗勒，还有一份火箭沙拉，边上放柠檬汁。